Бульон из домашней птицы



Тип: Бульоны

Бульон из домашней птицы

Ингредиенты:
птица - кости, субпродукты или тушка - 500 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль

Рецепт:
На 1 л

Для приготовления бульона используют кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.

Кости промойте, нарубите, тушку промойте, заправьте «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправьте концы ножек. Кожей от шеи закройте шейное отверстие

Головы ошпарьте, ощипайте остатки перьев, отрежьте гребешки, удалите глаза, отрубите клюв, промойте.

Шейки ошпарьте, удалите перья, обсушите, натрите мукой, опалите, удалите «пеньки», промойте.

Ноги ошпарьте или опалите, снимите кожицу, отрубите коготки, промойте. Крылышки опалите, удалите «пеньки»,промойте.

Желудки разрежьте между утолщениями, выверните, удалите содержимое, с внутренней стороны снимите пленку, хорошо промойте. Сердце разрежьте вдоль, удалите сгустки крови, промойте.

Подготовленные кости, субпродукты, тушки залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите при слабом кипении, периодически снимая пену. Через 30 минут положите крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.

Время варки бульона зависит от вида птицы, ее возраста и колеблется от 30 минут до 4 часов. Тушки цыплят варятся 25-30 минут, молодых кур - 1 час, старых - 3-4 часа, уток - 1-1,2 часа, гусей - 1-2 часа. Сваренные тушки выньте, бульон процедите.

У гусиных и утиных бульонов своеобразный вкус, поэтому их лучше использовать для приготовления заправочных и пюреобразных супов.

Приятного аппетита.
Вы будете первым кто оценит этот рецепт.
Ваша оценка:
Комментарии (0, 0 положител., 0 отрицател.):

Ваше имя
отзыв
комментарий



Источник: Миллион Меню
загрузка...


Похожие рецепты:
Филе птицы фаршированное
Паштет из птицы или дичи в тесте
Борщ полтавский
Заливное из птицы с овощами
Постреволюционный салат "Оливье"
Картофельно-фасолевый салат
Закуска "Лесная"
Салат-коктейль "Новогодний"
Голубцы 5
Голубцы 2
Голубцы 20
Голубцы 8
Голубцы 22
Голубцы 14
Главная страница

Национальные кухни

Все рецепты (28437):
Рейтинг@Mail.ru