Паштет из утки с вишней



Кухня: Французская кухня
Тип: Холодные закуски с птицей

Паштет из утки с вишней

Ингредиенты:
утка - 1 шт.
печень утиная - 1 шт.
желудок утиный - 1 шт.
фарш свиной - 250 г
шпик - 200 г
вишня - 400 г
коньяк - 50 г
лук-шалот - 1 головка
желток яичный - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян - 1 веточка
перец черный молотый , соль

Рецепт:
1. Вишню, удалив косточки, полейте коньяком, маринуйте 30 минут.

2. Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.

3. Филе и мякоть с бедрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1-2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку.

4. Свиной и утиным фарш перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите.

5. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы.

6. Уложите в форму треть фарша, затем - часть ломтиков утки и шпика, после чего - часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.

7. Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню.

8. Запекайте паштет 11/2 часа при 210 °С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет охладите, выложите из формы.

9. При подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованными ягодами.

см. также книгу «Практическая энциклопедия мировой кулинарии»

Приятного аппетита.
Вы будете первым кто оценит этот рецепт.
Ваша оценка:
Комментарии (0, 0 положител., 0 отрицател.):

Ваше имя
отзыв
комментарий



Источник: Миллион Меню
загрузка...


Похожие рецепты:
Рулада из утки
Террин из утки
Террин
Утка фаршированная печенью
Утка фаршированная 5
Паштет из оленины с сушеной вишней
Хаггис
Паштет из индейки со сливами
Утка в коньяке
Соус из красного вина
Утка фаршированная мясом и грибами
Печеночный паштет 3
Галантин из курицы
Говядина 51
Главная страница

Национальные кухни

Все рецепты (28437):
Рейтинг@Mail.ru