Полуфабрикаты из филе птицы



Тип: Полуфабрикаты

Полуфабрикаты из филе птицы

Ингредиенты:
птица

Рецепт:
Полуфабрикаты из филе птицы

Птицу натирают мукой и опаливают. Со стороны спинки делают надрез кожи на шейке, затем кожу отгибают и отрубают шею по последнему шейному позвонку. Если тушка используется целиком, кожу оставляют: ею закрывают горловое отверстие.

Концы крыльев у птиц отрубают по локтевой сустав, а ножки - ниже пяточного сустава на 1 см. После тепловой обработки утолщение пяточного сустава отрубают полностью.

Потрошат птицу через разрез на брюшке. Тушку моют и обсушивают.

Для снятия филе обработанную птицу укладывают спинкой на разделочную доску, надрезают кожу в пашках, отгибают ножки в суставах и снимают кожу с килевой части. Птицу поворачивают шейкой к себе, подрезают мякоть по выступу грудной кости, перерубают косточку-вилку и срезают сначала одно филе с крыльной косточкой, а затем - другое.

Снятое филе состоит из двух слоев мышц - большого (наружного) с крыльной косточкой и малого (внутреннего). Малое филе отделяют от большого и зачищают. От большого филе отделяют косточку-вилку, зачищают крыльную косточку и отрубают от нее утолщенную часть. С филе срезают пленки. В большом филе делают продольный разрез мякоти, разворачивают ее по обе стороны от разреза и в нескольких местах перерезают продольное сухожилие. Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, затем мякоть отбивают.

При изготовлении натуральной котлеты малое филе вставляют в разрез большого и слегка отбивают, выравнивая поверхность.

Для шницеля у большого филе отрезают крыльную косточку, перерезают сухожилие и отбивают мякоть, сверху укладывают отбитое малое филе. Края большого равномерно подгибают к центру, закрывая малое филе, и отбивают, придавая изделию ровную овальную форму.

Приятного аппетита.
Вы будете первым кто оценит этот рецепт.
Ваша оценка:
Комментарии (0, 0 положител., 0 отрицател.):

Ваше имя
отзыв
комментарий



Источник: Миллион Меню
загрузка...


Похожие рецепты:
Приготовление полуфабрикатов из филе птицы
Корзиночки с домашней птицей
Бульон из домашней птицы
Птица жаренная в пергаменте
Салат из домашней птицы 3
Салат из домашней птицы 4
Салат из домашней птицы 5
Салат из домашней птицы 7
Салат из домашней птицы 8
Салат из домашней птицы 2
Салат из домашней птицы 6
Помидоры фаршированные птицей и грибами
Салат-коктейль "Марианна"
Салат из домашней птицы
Главная страница

Национальные кухни

Все рецепты (28437):
Рейтинг@Mail.ru