Тюрингские колбаски



Тип: Холодные закуски с мясом

Тюрингские колбаски

Ингредиенты:
мякоть жирнйо свинины (корейка) - 1,75 кг
шпик свиной - 450 г
порошок горчицы - 2 г
семена кориандра молотые - 8 г
* декстроза - 20 г
перец черный горошком - 8 г
* соль розовая - 6 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м

Рецепт:
На 20 шт.

1. Черный перец вымачивайте в теплой воде минимум 1 час. Свинину нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.

2. Добавьте к мясу оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте фарш руками.

3. Уложите фарш в кастрюлю или пластиковый контейнер, тщательно прижмите, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Плотно закройте емкость полиэтиленовой крышкой так, чтобы она соприкасалась с мясом. Выдержите в холодильнике 3 суток.

4. Снова пропустите фарш через мясорубку с мелкой решеткой. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая ее через каждые 15 см и формируя колбаски. Подвесьте их на шампуры и подсушите в течение 10 часов при комнатной температуре.

6. Коптите колбаски холодным способом при самой низкой температуре (в идеале - ниже 37 °С) в течение 5 часов.

7. Увеличьте нагрев в коптильне до 82 °С и коптите колбаски до готовности. Переложите их на ледяную баню, выдержите до полного охлаждения. Храните в холодильнике.

Приятного аппетита.
Вы будете первым кто оценит этот рецепт.
Ваша оценка:
Комментарии (0, 0 положител., 0 отрицател.):

Ваше имя
отзыв
комментарий



Источник: Миллион Меню
загрузка...


Похожие рецепты:
Пряные копченые колбаски
Копченая колбаса
Вареные телячьи колбаски
Тосканская салями
Чоризо холодного копчения
Сладкие итальянские колбаски
Хот доги
Колбаски из говядины с гусиной печенкой
Острые итальянские колбаски
Мортаделла
Колбаса домашняя
Сухая салями
Колбаса с венгерской паприкой
Жареные колбаски из утки с шалфеем и чесноком
Главная страница

Национальные кухни

Все рецепты (28437):
Рейтинг@Mail.ru