1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 18    


загрузка...


Панчетта
мякоть свинины (грудинка без кожи) одним куском - 2,25 кг
чеснок измельченный - 4 зубчика
перец черный крупномолотый - 40 г
ягоды можжевельника растертые - 10 г
лавровые листья измельченные - 4 шт.
мускатный орех свежемолотый - 4 г
тимьян - 4-5 веточек
сахар коричневый - 26 г
* соль розовая - 12 г
соль - 50 г

рецепт


Гванчиале
* щечки свиные - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
перец черный горошком - 15 шт.
чабрец - 1 веточка
сахар - 70 г
соль - 70 г

рецепт


Соленая свинина
мякоть свинины (грудинка) - 450 г
* смесь для засолки мяса - 125 г

рецепт


Вялена говядина
мякоть говядины (без жира) - 1 кг
соль - 20 г
чеснок сушеный измельченный - 5 г
лук сушеный измельченный - 5 г
перец молотый - 60 г

рецепт


Солонина
говядина (грудинка с прослойками жира) - 2,25 кг
* смесь пряностей - 20 г
Для рассола:
вода - 4 л
чеснок измельченный - 3 зубчика
* смесь пряностей - 20 г
сахар - 100 г
* соль розовая - 25 г
соль - 450 г

рецепт


Копченый бекон
свинина (грудинка с кожей) - 2,25 кг
Для рассола:
сахар кленовый или коричневый - 50 г
сироп кленовый - 60 мл
* соль розовая - 12 г
соль - 50 г

рецепт


Копченый окорок
мякоть свинины (окорок) - 3,5 кг
Для рассола:
вода - 4 л
сахар - 225 г
* соль розовая - 42 г
соль - 350 г

рецепт


Копченый окорок 2
мякоть свинины (окорок) - 2,25 кг
* смесь для засолки мяса - около 450 г
перец белый молотый - 30 г
перец кайенский - 15 г
майоран сушеный - 6 г
перец душистый - 24 г

рецепт


Острая копченая свинина
мякоть свинины (корейка) - 2 кг
сахар темно-коричневый - 13 г
семена кориандра молотые - 16 г
душица сушеная - 2 г
паприка молотая - 32 г
перец чили молотый - 16 г
перец кайенский - 3 г
перец черный свежемолотый - 10 г
перец белый молотый - 10 г
соль - 40 г

рецепт


Канадский бекон
мякоть свинины (корейка) - 2 кг
Для рассола:
вода - 4 л
тимьян - 1 веточка
шалфей - 1 веточка
чеснок - 2 зубчика
сахар - 225 г
* соль розовая - 42 г
соль - 350 г

рецепт


Главная страница

Национальные кухни

Все рецепты (28437):
Рейтинг@Mail.ru