1 2 3 4 5 6 7 8    


загрузка...


Галантин из курицы
курица - 1 шт. (2 кг)
растительное масло - 15 мл
чеснок - 18 г
лук-шалот - 18 г
мадера - 250 мл
шпик свиной - 225 г
печень куриная - 1 шт.
белки яичные - 2 шт.
сливки густые - 185 мл
* смесь пряностей - 2 г
перец белый молотый - 2 г
перец черный свежемолотый - 12 г
соль - 15 г
* Для добавок:
фисташки несоленые рубленые - 80 г
грибы жареные - 100 г
зелень петрушки эстрагон, шнитт-лук и/или кервель рубленые - 24 г
трюфели черные рубленые - 50 г

рецепт


Рулада из утки
утка - 1 шт. (2 кг)
шпик свиной - 112 г
растительное масло - 20 мл
лук-шалот - 18 г
шерри сухой - 250 мл
шалфей рубленый - 6 г
чеснок - 30 г
перец белый - 5 г
соль - 15 г
* Дл жаренья рулета:
сливочное масло - 280 г
лук репчатый - 250 г
морковь - 250 г
чеснок - 30 г
лавровые листья - 2 шт.
тимьян - 1 веточка
перец черный молотый
соль

рецепт


Террин из авокадо и артишоков с курицей
* Для мусса из артишоков:
желатин - 36 г
вода - 135 мл
сливки густые - 375 мл
артишоки (донца) - 6 шт.
* Для мусса из авокадо:
желатин - 24 г
вода - 90 мл
сливки густые - 250 мл
авокадо - 5 шт.
* Для начинки:
филе куриное - 1 шт. (140 г)
помидор - 1 шт.
лук-шалот - 18 г
чеснок - 6 г
оливковое масло - 15 мл
печень гусиная (по желанию) - 450 г
шпинат - 8 шт.
перец черный свежемолотый
соль

рецепт


Тушенка из утки с гвоздикой
* ножки утиные - 6 шт. (2,5 кг)
гвоздика - 4 бутона
чеснок - 3 зубчика
лавровые листья - 3 шт.
перец черный горошком - 6 шт.
соль - 40 г
* топленый жир - 0,5 - 1 л

рецепт


Тушенка из утки с анисом и имбирем
* ножки утиные - 6 шт. (2,25 кг)
анис - 2 шт.
корица молотая - 1 г
лук-шалот - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
корень имбиря тертый - 10 г
цедра тертая 1 апельсина
* топленый жир - 0,5 - 1 л
соль - 40 г

рецепт


Тушенка из гуся
гусь - 1 шт. (5,5 кг)
лавровые листья - 4 шт.
чеснок - 8 зубчиков
тимьян - 1 веточка
перец душистый - 6 шт.
гвоздика - 4 бутона
* топленый жир - 3 л
перец черный горошком - 30 г
соль - 90 г

рецепт


Колбаски острые с индейкой
мякоть свинины - 450 г
мякоть индейки - 450 г
семена фенхеля - 2 ч. ложки
соль крупная - 2 ч. ложки
перец красный молотый - 1 1/2 ч. ложки
базилик свежий измельченный - 1 ч. ложка
орегано свежий, измельченный - 1 ч. ложка
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - 1/4 чашки
чеснок рубленый - 2 ч. ложки
сыр пармезан - 2 ст. ложки
красное вино сухое - 1/2 бокала
оливковое масло - 1 ч. ложка
черева свиная - 1,4 м

рецепт


Копченая колбаса из мяса дичи
черева свиная - 1,2 м
мясо любой дичи - 900 г
сало свиное - 450 г
перец черный молотый - 1 ст. ложка
соль крупная - 1 ст. ложка
кориандр молотый - 2 ч. ложки
семена горчицы целые - 1 ч. ложка
грецкие орехи рубленые - 1/3 чашки
лук репчатый рубленый - 1 головка
чеснок рубленый - 3 ч. ложки
красное вино сухое - 1/2 бокала
соус вустерширский - 1 ст. ложка

рецепт


Куриные колбаски с Шардоне и яблоками
черева баранья - 1 м
бедрышки куриные с кожей - 900 г
соль крупная - 2 ч. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
яблоко сорта 'Гренни Смит' - 1 шт.
лук репчатый рубленый - 2 ст. ложки
вино 'Шардоне' - 1/4 бокала

рецепт


Куриные колбаски с приправой карри
черева баранья - 1 м
мякоть курицы - 900 г
соль крупная - 2 ч. ложки
перец кайенский - 1 ч. ложка
кориандр молотый - 1 ч. ложка
куркума молотая - 1 ч. ложка
кардамон молотый - 1/2 ч. ложки
горчица сухая - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
йогурт натуральный или сметана - 2 ст. ложки

рецепт


Главная страница

Национальные кухни

Все рецепты (28437):
Рейтинг@Mail.ru